利通區(qū)這些“非遺”美食，你嘗過幾個？“說起手抓，想起寧夏”，手抓羊肉不僅上了國宴，也幾乎成了寧夏飲食文化的一張名片。
作為老牌實力選手的國強手抓成立于1982年，其先后獲得“中華老字號”“中國名菜”“寧夏著名商標”等殊榮，通過五代人的不懈努力，手抓羊肉制作技藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。“國強手抓羊肉口感軟韌、瘦而不柴、肥而不膩，鮮香醇厚，一直以來都是傳統(tǒng)老味道。我經常和家人、朋友一起過來用餐，特別是手抓羊肉，我們每回必點。”前來品嘗的食客馬先生說。
由一家單品店發(fā)展到小有規(guī)模的連鎖店，能成為“舌尖”上的非遺，國強手抓有自己獨特的奧秘，從選材到烹飪，端上餐桌的每一道工序都嚴格把關，現(xiàn)如今，國強手抓成為區(qū)內外食客必打卡的餐飲店之一，同時帶動了400余人就業(yè)，不僅實現(xiàn)了一二三產業(yè)的融合發(fā)展，也擦亮了“游在寧夏，吃在吳忠”的金字招牌。
好肉配好醋，提起烹飪調料，不得不說利通區(qū)的金積大缸醋，雖然沒有山珍海味的身價，但卻是人們篤定的絕美滋味。無論時代怎樣變遷，醋的地位永遠不會被遺忘。在利通區(qū)，上好的手抓羊肉總是會搭配一碟靈魂醋汁，開胃又解膩。
“金積大缸醋歷經五代傳承至今已有百年歷史。我們一直用大缸釀醋，并遵循陽光曬醋焙、火坑重焙等傳統(tǒng)工藝。”吳忠老醋釀制技藝金積大缸醋傳承人徐笛生介紹說，金積大缸醋的前身是金積鎮(zhèn)徐家寨子大缸陳醋，其釀造工藝是通過傳承人的口傳心授才得以流傳的。好工藝造就好味道，金積大缸醋選用優(yōu)質的高粱、小麥、大豆、玉米、麩皮等五谷雜糧，將各種谷物置于大曬場經過蒸、酵、熏、淋、陳等煩冗復雜的工序釀制而成，徐笛生以“責任是靈魂、質量是生命”為管理理念，始終注重傳承與創(chuàng)新。大缸醋多次參加各地的名優(yōu)商品展會，贏得了區(qū)內外的銷售市場。
“精選當?shù)爻霎a的五谷雜糧，經過充分發(fā)酵，再通過淋醋工藝實現(xiàn)醋糟與醋的分離……”在吳忠市利通區(qū)強家老醋文化養(yǎng)生園，講解員宋丹正在為游客講解吳忠老醋的制作過程。強家老醋文化養(yǎng)生園是寧夏第一家由傳統(tǒng)醋坊發(fā)展起來的旅游景區(qū)，集生產、研發(fā)、體驗、銷售、研學游、觀光游于一體。目前，養(yǎng)生園已建成傳統(tǒng)老醋坊、醋文化長廊、醋療養(yǎng)生體驗館、老醋私人定制、產品展銷廳、老醋美食宴六大板塊。其中，醋文化長廊收集了農耕及制醋器具200多件，生動地再現(xiàn)了過去制曲、釀醋的場景，展示了醋文化的歷史。
守正不忘創(chuàng)新。在文化旅游不斷深度融合的背景下，金積大缸醋與強家老醋積極開展非遺研學旅游項目，將制作工藝環(huán)節(jié)進行展示，游客可現(xiàn)場參與制作，取得了良好的經濟效果和社會效果。同時立足寧夏特色產業(yè)，先后研制出符合年輕人的紅棗醋、枸杞醋等醋品，優(yōu)良品質和純正口感贏得當代消費者的青睞，讓銷量更是遙遙領先。
2021年，吳忠老醋釀制技藝（金積大缸醋、強家老醋）入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，通過走出去、請進來等方式，加快醋產品研發(fā)、推進文旅融合，讓醋產業(yè)“火”起來，非遺“活”起來。
在寧夏，常聽到一句話，吃一口肉香，喝一口茶美。這個茶，便是寧夏的八寶茶。八寶茶又叫蓋碗茶，蓋碗的寓意：三才杯，蓋為天，碗為人，托為地，講究天地人合一，也是吉祥的寓意。劉三朵八寶茶，歷經五代奉茶人對配方的改良和傳承，如今已成為自治區(qū)級非物質文化遺產?！皠⑷浒藢毑璨粌H在產品上不斷創(chuàng)新，更在文化傳承上作出了積極貢獻。體驗館內設置的茶藝表演、DIY體驗、研學課題以及養(yǎng)生課堂等活動，讓更多的游客了解并愛上咱們寧夏的八寶茶。”劉三朵八寶茶科技有限公司總經理楊薇說。
劉三朵八寶茶創(chuàng)始人劉曉虹一直在思考如何推動老字號企業(yè)與時代同頻？走進劉三朵八寶茶科技有限公司現(xiàn)代化生產加工基地，我們發(fā)現(xiàn)了答案，多種專利設備正在高效有序運轉，它們正成為車間里的主角。“這里是我們的微波滅菌室，這臺長達8米的微波殺菌隧道，可以從根源上進行滅菌殺蟲處理，滅菌殺蟲率高達90%，解決了夏天八寶茶容易起蟲的問題。”楊薇說。
劉三朵八寶茶如今發(fā)展壯大成為集研發(fā)、生產、銷售、茶文化體驗為一體的企業(yè)，產品涵蓋100多個品種，年銷售額突破3000萬元。在創(chuàng)新方面，劉三朵八寶茶已獲得14項新型實用專利，涵蓋水果加工裝置、八寶茶生產裝置、展示裝置等多個領域，以桂圓破洞專利技術等科技賦能，讓寧夏的八寶茶香飄萬家。
一份手抓、一碟醋、一盞茶......都是利通區(qū)傳承“老字號”的經典韻味，同時它們也在煥發(fā)新的生命力。“舌尖”上的非遺如同寧夏的一個文化符號，在飲食載體中，感知食客的文化傳統(tǒng)、生活態(tài)度，傳遞當?shù)厝藢鹘y(tǒng)文化的深厚情感。（通訊員 張夢）
寧公網安備 64010402000050號
